Le petit + de Graines d'ici : Pour assouplir les feuilles plutôt coriaces, frottez-les entres elles. Vous pouvez aussi les congeler avant de les cuisiner pour en ôter l'amertume.
Pour info : Comme l'épinard, le chou kale réduit beaucoup à la cuisson, comptez 300g par personne.
Saisonnalité
JFMAMJJASOND
Lorsque nous choisissons le chou kale, il doit présenter certains signe de qualité et de fraîcheur ! Par exemple, nous sommes vigilants à ce que les feuille soient bien drues et vigoureuses, légèrement crissantes et humides. Pour une fraîcheur assurée, la tige de la feuille doit être bien cassante. Le chou kale cru se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur, enveloppé dans du papier kraft ou dans un torchon humide. Cuit, vous pourrez le conserver jusqu'à 3 jours, bien enfermé dans une boîte hermétique et au frais.
Le chou kale est très rustique et pousse depuis l'Antiquité en Europe ! Les paysans européens l'ont toujours cultivé car il résiste très bien au froid et se cultive facilement.
Le chou kale a mille vertus, et c'est pourquoi nous lui redonnons, depuis quelques petites annes, toutes ses lettres de noblesses. Parmi ses nombreuses qualités, il est notamment : antioxydant, pauvre en calories, riche en fer, en magnésium, en potassium, en calcium ainsi qu'en vitamine C et en bêta-carotène. Pour une alimentation saine, pas question de faire l'impasse sur le chou-kale !
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