Le petit + de Graines d'ici : Très riche en eau (92% environ), l'aubergine en tire une grande teneur en minéraux et fait partie des légumes frais les moins calorique. La Graffiti présente l'avantage de moins retenir l'huile de cuisson que la violette.
Pour info : Une aubergine pèse entre 200 et 400g.
Saisonnalité
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Une aubergine fraîche sera ferme et brillante avec le pédoncule vert fraîchement coupé. Elle se conserve en bac à légume jusqu'à 5 jours après récolte.
Pour limiter l’absorption de graisse par la chair de l’aubergine, il existe deux solutions : 1/ Plongez l’aubergine coupée en tranches dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis séchez-les bien avant de les poêler. 2/ Au lieu de mettre de l’huile directement dans la poêle, badigeonnez directement les tranches d’aubergine en mettant de l’huile sur une seule face. Faites dorer 4 ou 5 min. Il restera assez d’huile dans la poêle pour faire dorer l’autre côté, pendant encore 4 ou 5 min.
L’aubergine est née en Asie, plus particulièrement dans la région indo-birmane. Sa culture est très ancienne et remonterait à 800 ans avant J-C. De multiples couleurs et variétés, l’aubergine s’implante en Europe après avoir été ramenée par les navigateurs lors de leurs voyages autour du monde. En revanche, il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour que le légume prospère et se développe en France.
Au même titre que la tomate ou la courgette, l’aubergine est un des légumes emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Riche en fibres et pauvre en calories, elle est très concentrée en minéraux et en vitamines. Elle est également très digeste quand elle est cuisinée avec très peu de matières grasses.
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