Le petit + Graines d'ici : Les asperges vertes ne sont autres que des asperges blanches que l'on a laissé sortir de terre, s'affiner au soleil et se teinter de chlorophylle. Les asperges vertes "paysannes" peuvent être consommées crues!
Pour info : Une asperge verte "paysanne" pèse entre 10 et 20g.
Saisonnalité
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Aspergez les asperges :-) avec de l’eau glacée juste après la cuisson afin qu’elles conservent leur couleur.
Une salade de printemps proposée par notre super consommatrice Sophie LOOTEN du blog Un Livre Gourmand.
L’asperge ne réapparaît qu’à la Renaissance, où elle retrouve la faveur des gourmets. C’est un produit de luxe très apprécié des Rois. Cependant, jusqu'au début du 19è siècle, seuls les amateurs fortunés peuvent s'offrir ce légume raffiné et fort cher. L'asperge commence seulement à se démocratiser, lorsqu’à cette époque, les cultures se répandent. D’abord en région parisienne (près d'Argenteuil, Bezons et Épinay, socle dont dérivent une bonne part des variétés contemporaines), puis dans les années 1870, dans le Val de Loire. Elle conquiert ensuite l'Aquitaine, la Provence et le Midi de la France, aujourd'hui autres grandes régions de production.
Faible en calories, l’asperge contribue à couvrir nos besoins nutritionnels quotidiens sans pour autant nous apporter de calories superflues. Elle est, en effet, légère, riche en minéraux (surtout en potassium et magnésium) et en vitamines (C , K et B9, dans les pointes). Enfin, ses fibres ont un effet stimulant sur le transit intestinal.
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