La ferme de la Rousselière est conduite en agriculture biologique depuis 1999. Claude et Marie-Noëlle y produisent leur lait ainsi que leur viande. Le 1er avril 2018, Ludovic et Aurélien Orain s’associent à Jérémy Vail et reprennent la ferme familiale. Accompagnés par Marie-Noëlle pendant 6 mois, les jeunes associés prennent progressivement leurs marques et se lancent dans la production de fromage. Peu à peu, les 3 agriculteurs croisent leurs 50 vaches Montbéliardes avec des Jersiaises pour obtenir un lait de grande qualité, très riche en protéines. Ils investissent dans un séchoir pour nourrir sainement leur troupeau et arrêter l’ensilage dans l’objectif de mettre en place un système de production vertueux , qualitatif, et respectueux de l’animal.
Ensemble, ils élaborent une gamme de produits qu’ils font évoluer au fur et à mesure des expériences. Ils conçoivent leur atelier comme un véritable terrain de jeu dans lequel ils peuvent tester et élaborer tout ce que génère leur imagination. Ainsi, cumin, bière, ou encore café intègrent la liste des ingrédients utilisés!
