Copsolfruits a été créée en 1961 à l’instigation d’une vingtaine d’agriculteurs désireux de mieux commercialiser leurs productions maraîchères et fruitières. Peu à peu, les agriculteurs se sont spécialisés dans la culture d’une production qui bénéficie de toutes les caractéristiques qui fondent la typicité de leur territoire : la figue.
L’Aire Géographique d’Appellation est constituée des communes suivantes dans le département du Var : Belgentier, Carqueiranne, Cuers, La Crau, La Farlède, La Garde, Hyères, La-Londe-les-Maures, Le Pradet, Pierrefeu, Puget-Ville, Solliès-Pont, Solliès-Toucas, Solliès-Ville et La Valette.
De nos jours, la Copsolfruit regroupe une centaine d’arboriculteurs. Elle s’emploie à pérenniser l’héritage et véhiculer le credo transmis par les fondateurs. Une filière en Agriculture Biologique s’est développée parallèlement à l’AOP au sein des adhérents de la coopérative. Une filière de production et transformation de grenades est également développée.